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カルビ

火の香りが懐かしい思い出の味

カルビは牛カルビ、豚カルビ、鶏カルビを焼いた韓国料理です。牛カルビは骨つきの肉を味付けして焼いたものです。少し焦がしたような焼き物独特の香りが食欲をそそります。

牛カルビには牛のほぼ全ての部位が使われていますが、特にあばら肉の部分は脂肪と赤身のバランスがよいため人気があります。カルビは即席で焼いて食べた方が一番美味しく食べられます。個人用の小皿に焼かれたカルビ肉をひとつずつ入れて食べます。

豚カルビは牛カルビに比べ安価で肉質も柔らかいので気軽に楽しめます。豚肉特有の匂いのため、事前にソースに漬けてから焼いて食べるヤンニョムカルビ(味付けカルビ)が一般的です。

豚カルビはサンチュと春菊、ゴマの葉、ニンニクのような野菜を添えて食べると栄養的なバランスが取れた食事ができます。専門レストランではテーブルごとに煙を吸収し排出する装置が付いていて室内で肉を焼いて食べる風景は外国人の観光客にはとても珍しくて印象的だといわれています。

鶏カルビ(タッカルビ)は鶏を薄く切り調味料に漬けてから色んな野菜と一緒に鉄板の上で焼いて食べる料理です。江原道(カンウォンド)春川(チュンチョン)地方から由来した郷土料理で、春川タッカルビとも呼ばれています。

春川では毎年秋になると春川タッカルビを宣伝するためにタッカルビ祭りを開催しています。2018年は春川のもう1つの有名郷土料理、マッククス(麺)とタッカルビを一緒に宣伝する「春川タッカルビ・マッククス祭り」を開催する予定です。

  • Galbi
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チキン
(ビール)

1つの文化現象となったチメク

1970年代、登場したフライドチキンが生ビールのおつまみとして脚光を浴びるようになり、チメク(チキン+ビール)はサムソ(サムギョプサル+焼酎)と一緒に韓国の飲酒文化を代表する食べ物になりました。またチキンは韓国人が一番好きなおやつとして子どもから大人まで幅広い年齢層で愛されている食べ物でもあります。

いつの間にか一つの文化現象になった「チメク」。韓国では2013年から毎年チメクをテーマにした「チメク・フェスティバル」が大邱で開かれています。多くの観光客で賑わうチメク・フェスには2018年も70社のチキン・ブランドと10社以上のビールブランドが参加する予定です。

2018チメクフェスティバルでは参加者たちが映画を観ながらチメクを楽しめる野外の芝生映画館やアイス水上チメクカフェなど異色なイベントやプログラムがが用意されています。

  • Chimack (Chicken and Beer)
  • Chimack (Chicken and Beer)
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ビビンバ

韓国の一般的な一品料理

ビビンバは白ごはんに炒め肉とナムルなどのおかずを入れ混ぜて食べる韓国の一般的な一品料理として韓国だけでなく外国でも人気の高い韓国の代表的な食べ物です。

ビビンバは季節ごとに使用する材料を替えられるので様々なレシピで楽しむことができます。各々の材料は既に味付けされていて、おかずがたくさん入るときは別に味付けをする必要がない場合もあります。普段は炒めコチュジャンを別の容器に用意し、自分の好みに合わせて辛さを加減します。

ビビンバは肉類と各種ナムルの珍味があわさってユニークで固有な味を創り出すうえに、色んな栄養素がバランスよく入っていながらもカロリーが低いので地域・階層を問わず皆に愛されています。

  • Bibimbap
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プルゴギ

韓国の伝統的な肉料理。

プルゴギは肉をソースに漬けてから焼いて食べる料理です。一般的に「プルゴギ」とは、醤油ベースの調味料に漬けた牛肉を焼いて食べるものをいいます。肉を焼くときは、ちゃんと火がついた炭火に焼き網や鍋を置いて牛肉を入れ焼きます。焼き具合は人それぞれの好みによって加減します。

プルゴギは先祖たちの知恵が込められた韓国を代表するバーベキュー料理です。肉をソースに漬けてから焼く調理方法は世界で「プルゴギ」が唯一だそうです。

プルゴギは昔からお客様を持て成す貴重な食べ物だったので、今も韓国を訪問する外国人のお客様に人気があります。

  • Bulgogi
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冷麺

夏の代表的な食べ物

数年前、発表された韓国人のライフスタイルの調査によると、韓国人が一番好きな食べ物ランキングで冬はプルゴギ、夏は冷麺が一位でした。

作り方は地方によって異なりますが、一般的な方法はそば粉に澱粉を少し混ぜ、麺を作り、薄切り肉と細切りしたキュウリ、梨、牛肉の炒め、ゆで卵などをのせて冷たいスープを入れ完成します。

冷麺のスープの種類は牛肉を煮込んで作るもの、キジもしくは鳥肉を煮込んで作るもの、または熟成した白菜キムチの汁やトンチミ(大根の水キムチ)の汁などをスープに混ぜたものなどが使われます。酢、マスタード、砂糖などは食べる直前に入れます。

  • Naengmyeon
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